Değişik otları, şifa kaynağı zeytinyağı ve deniz ürünleriyle sağlıklı beslenmede örnek gösterilen İzmir'in mutfak kültürü, unutulma tehlikesiyle karşı karşıya kaldı. Sütlü Balık, Arapsaçı, Kabak Çiçeği Dolması, Şevket-i Bostan gibi pek çok yemeğin yaşatılması gerektiğine dikkat çeken Yaşar Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi Program Sorumlusu Dr. Eylem Ezgi Fadıloğlu, "Kültürümüze tat veren İzmir ve Ege'nin yöresel yemeklerini gelecek nesillere aktarmak, üzerimize düşen önemli bir sorumluluk" dedi.

Lezzet ve sağlık bir arada

Fadıloğlu, İzmir ve Ege mutfağının; balığın ızgara, sütlü ve buğulama olarak yapıldığı, bazı otların kuzu etiyle pişirildiği bazılarının ise az haşlanarak yeşil renklerinin ve besin değerlerinin korunduğu ve üzerine zeytinyağı ve limon karışımından oluşan sosların da döküldüğü sağlıklı bir mutfak olduğunu belirtti.

Fast değil slow food!

Türkiye'de obeziteyle mücadelede Ege mutfağı ile beslenmenin örnek alınabileceğini söyleyen Fadıloğlu, "Yemek yemede amacın sadece karın doyurmak olmadığından yola çıkarak, fast food akımına karşı slow food akımının benimsenmesine çalışılmalıdır. Buna uygun olarak da sebze ağırlıklı ve zeytinyağından zengin Ege mutfağını önerebiliriz" diye konuştu. Dr. Fadıloğlu, "Düzenlenen festivaller, fuarlar, yemek yarışmaları da geçmişteki tatları hatırlamak adına çok faydalı olabilir. Televizyonlarda yayınlanan yemek programlarıyla da bu yemekler hatırlatılmalı" dedi.

İŞTE O YEMEKLER

Zeytinyağlılar ve Sebze Yemekleri: Arapsaçı, Kabak Çiçeği Dolması, Enginar Dolması, Şevket- i Bostan, Ebegümeci, Bakla, Mücver, Çığırtma, Fava

Deniz Ürünleri: Sütlü Balık, Balık Köftesi, Midye Dolma, Papalina Tavası, Tuzda Lagos

Et Yemekleri: İzmir Köfte, Tire Köftesi, Papaz Yahni, Keşkek

Salatalar: Radika, Turp Otu, Deniz Börülcesi, Tarla Çivisi, Su Teresi, Labada, Isırgan Otu Tatlılar ve Hamur İşleri: Gerdan Tatlısı, Zerde, Lokma, Lor Tatlısı, Boyoz