Gazetem İzmir’in bu haftaki özel röportaj durağı, genç ve yetenekli bir işletmeci ile profesyonel ekibinin her gün kesintisiz 15 saat hizmet sunduğu Eyvan Kebap oldu. Gazetem İzmir’in İmtiyaz Sahibi Duayen Gazeteci Salih Erkek sordu, A. Kadir Bışaroğlu yanıtladı. Gece boyu masalarda oturan müşterilerin (Bu tanımlamaya Kadir Bışaroğlu karşı çıkıyor bu kişiler müşterimiz değil ailemezin diğer üyeleri diyor) işletmeden aldıkları hazzın yüzlerine yansımasını seyir ederek mekanın fotoğraflarını çektik. İşlerin sakinlediği bir an da Eyvan Kebap’ın Şark Köşesi’nde kahve eşliğinde A. Kadir Bışaroğlu, Salih Erkek’in sorularını yanıtladı. Sıcak ve samimi bir havada geçen sohbeti soru cevap olarak yayınlıyoruz.

Salih Erkek: Sevgili Kadir genç yaşında Bayraklı’da çok güzel ve elit Eyvan Kebab’ı kurmuşsun. Gördüğüm kadarı ile tüm iş dünyası, siyasiler, STK’lar size misafir oluyor. Ayrıca çok güzel sunumlarınız ve ikramlarınız var. Daha önce babanızda Bayraklı’da hizmet veriyordu hala daha veriyor. Bende bir çok kere babanızın mekanına gittim. Sen bu genç yaşında bu işe baba mesleği diye başladın sanırım peki bu mekanı ne zaman açtın ve ne zaman buna karar verdin? Senin bu konuda ki düşüncelerini alalım.

Kadir Bışaroğlu: 1986 doğumluyum. 1992 yılından beri babam Mahmut Bışaroğlu’nun ismini verdiği Eyvan’ı o zamandan bu zamana taşımaya çalıştık. Burada bin metrekare alanda 500 kişilik işletmemizde 2. şubemizi açtık. Damak zevkimizi daha uç noktalara taşımaya çalışıyoruz. Bu olayda babamın etkisi çok büyüktür. Bende babamdan aldığım bayrağı ileriye taşımaya çalışıyorum. Bizde başarı çok önemlidir. Başarıları hiçbir zaman için kısıtlanmamalıdır diye düşünüyorum.

Salih Erkek: Sevgili Kadir, işletmenizi inceledim hijyen koşullarınız üst düzeyde. Bornova, Karşıyaka, Bayraklı ve İzmir’in her bölgesinden misafirleriniz var. Bunu nasıl başardınız?

Kadir Bışaroğlu: Biz işletme olarak sağlığa dikkat ediyoruz. Etlerimiz olsun, imalathanemiz olsun, her anlamda hijyene dikkat ediyoruz. İnsanların burada gönül rahatlığı ile yemelerini içmelerini ve buradan mutlu ayrılmalarını sağlıyoruz. Bizim için esnaflık, güler yüz çok önemli, bu konuda elimizden geleni ardımıza koymuyoruz. Biz bu konularda hassas olunca müşterilerimizde memnun ayrılıyor ve arkadaş ortamlarında memnun kaldıkları hizmetleri anlatıyorlar. Böylelikle İzmir genelinde ismi geçen bir mekan olduk.

Salih Erkek: Gördüğüm kadarı ile burada bir patron edası yok, sende misafirlerine ikram yapıyorsun. Bu gözümden kaçmadı. İşletmenizde servis bile açıyorsun.

Kadir Bışaroğlu: Bizde bu durum babadan gelme, ne görüp öğrendiysek onu uyguluyoruz. Biz çekirdekten yetişmeyiz ve babamın olduğu yoldan hiçbir zaman ayrılmadık. Biz bu noktaya tırnaklarımızla kazıyarak geldik. Ayrıca ben misafirlerime hizmet etmekten keyif alıyorum. Belki de bu yüzden burada bu kadar tercih ediliyoruz.

Salih Erkek: Standartların üstünde misiniz peki sizce?

Kadir Bışaroğlu: Şuan çok iyi bir yerdeyiz, ne üstü nede altı diyemem ama daha ileriye de gidebilirim. Ben Eyvan’ı büyük bir marka olarak görüyorum. İnsanların Eyvan şudur budur diye şartlamalarını istemiyorum.

Salih Erkek: Peki Eyvan’ın başka şubeleri de olacak mı?

Kadir Bışaroğlu: Bunu düşünüyoruz. Şu anda 2 işletmemiz var. Bir yılda burada çok yol katettik. Teklifler geliyor bize ortaklıklar için ama biz bunu kabul etmiyoruz. Bu markanın bizimle var olmasını istiyoruz.

Salih Erkek: Peki hedefleriniz nelerdir?

Kadir Bışaroğlu: Ben kendimi bildim bileli çalışıyorum. Çalışmayı çok seviyorum, bana haz veriyor. Ben kendimi ailemden çok işime adadım ve işim beni bu hayatta dik tutuyor. Benim amacım kazanmak değil Eyvan’ı insanlarla var etmek.

Salih Erkek: Eyvan Kebap'ta müşterilerinize günün hangi saatlerinde hizmet veriyorunuz?

Kadir Bışaroğlu: Bizde sabah 10’da servis açılır, saatler geceyarı 01’i gösterdiğinde servisi toplarız. Yani günün 15 saati insanlara hizmet veriyoruz. Geri kalan saatlerde bakımları, işletme toplantılarımızı, işletmemize yönelik çalışmalarımızı sürdürüyoruz.

Salih Erkek: Brifing veriliyor mu burada ve bunu verenler konunun uzmanları mı?

Kadir Bışaroğlu: Evet veriliyor tabi ki, bunu verenler konunun uzmanları. Eyvan’da aksi zaten mümkün olamaz. İşletmemize Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı görevlileri devamlı denetim ve kontrole gelir, biz işimizi iyi yaptığımız için bundan hiç rahatsız olmuyoruz. Bilakis gelip denetle yapmaları hoşumuza gidiyor. Çünkü verdiğimiz hizmet devletimizin görevlileri tarafından da görülüp kayıt altına alınıyor. Bu da bizi mutlu ediyor. Ayrıca bizim işletmemiz de gıda mühendisimiz de var.

Salih Erkek: Tarım Gıda ve Hayvancılık Bakanlığı uzmanları sizi denetliyor yani?

Kadir Bışaroğlu: Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Sağlık Bakanlığı ve Mali açıdan da Maliyeciler denetlemeye geliyor. Gördükleri manzara karşısında teşekkür ederek ayrılıyorlar ve bu yönde hazırlanmış eksik yoktur raporları bizim için gurur verici. Biz bu işi yıllardır severek yapıyoruz.

Salih Erkek: İşletmenize iki kere geldim. Babanızınla salaş yerinizde muazzam yemekler yedik. Orada salaş ortamda oluşan samimiyeti burada da gördüm. Bunu neye borçlusunuz?

Kadir Bışaroğlu: Biz Eyvan olarak çalışanlarımıza ve gelen misafirlerimize her daim samimi oluyoruz. İnsanlar bu yüzden Eyvanı çok seviyor. Eyvan ailesi olarak diyorum, biz burada ben dahil bütün çalışanlarımız gelen müşterilerimizi (müşteri değil ailemizin diğer bireyleri diye görüyoruz) buna dikkat edin Eyvan ailesi kavramının içine müşterimizi de koyuyoruz. Ciddiyetten ziyade rahat olmaları ve mekandan keyif almak bizim için çok önemlidir.

Salih Erkek: O zaman “Eyvan bir aile işletmesi, aile ortamı olan bir kuruluştur” diyebilir miyiz?

Kadir Bışaroğlu: Müşterilerimiz buraya gelirken burası bizim ikinci evimiz diyorlar. Mekanımıza huzurla geldiklerinizi söylüyorlar ve bu bizim işimizi daha aşkla yapmamızı sağlıyor. Bunları duymak bizi çok mutlu ediyor.

Salih Erkek: Sevgili Kadir fiyat politikanız nasıl?

Kadir Bışaroğlu: Eyvan ailesi olarak fiyat politikasında müşterilerin cebini de düşünüyoruz. Müşterilerimizi üzmeyecek hesaplar veriyoruz, olmayacak rakamlarla hizmet vermiyoruz. Burada verdiğimiz himetle bir başkası bizden çok daha fazla fiyat verebilir ama biz eti bile ucuza satıyoruz. Sirkülasyon yapıyoruz. Mekanımızın boş olması bizi mutlu etmiyor çünkü.

Salih Erkek: O zaman “Eyvan'da 10 kişiye de aynı lezzet aynı para, 50 kişiye de aynı lezzet aynı para” diyebilir miyiz?

Kadir Bışaroğlu: Aynen öyle, ben bunu söylüyorum. Mekanımı dolu görmek beni çok mutlu ediyor.

Salih Erkek: Geçenlerde babanın ısrarı ile buraya geldik ve bugünde bu güzel oluşumu ve Eyvan’ı tanıtalım istedik. Hem ucuzluğu, hem hizmeti, hem senin güler yüzünü bilmeyenlere aktaralım duyuralım dedik. Ben Salih Erkek olarak buradan İzmir halkına bu mekanı tavsiye ediyorum ve bir şikayeti olan varsa bana ulaşsın bildirsin diyorum.

Kadir Bışaroğlu: Çok mutlu oldum teşekkür ederim. Bu konuda gönlüm rahat, kendimize güveniyoruz.

Salih Erkek: Sevgili Kadir, bu röportaj sadece İzmir’de değil tüm dünyada okunacak. Söylemek istediğin bir şey var mı?

Kadir Bışaroğlu: Eyvan Kebap işletmesi olarak mazimiz çok geçmişe dayanıyor. Bu zamana kadar yaptığımız hizmetleri bilen bilir. İzmir olsun, şehir dışından olsun tüm okurlarınıza sesleniyorum; yolu düşen herkesi mekanımıza bekliyorum. Yurt dışından gelen misafirlerimiz buyursun benim misafirim olsun. Babam Mahmut Bışaroğlu’na her şeyi borçluyuz. Ülke gündemine de değinmek istiyorum. Biz dünyada barış içinde yaşamak istiyoruz. Ülkemizde barış ve kardeşliğin sonsuz olacağı günler olsun istiyoruz. Türkiye Cumhuriyeti güçlü bir devlettir kimsenin bizi yıkmaya, birbirimize düşürmeye gücü yetmeyecek.

Salih Erkek: Sevgili Kadir bizi ağırladığınız için size teşekkür ediyoruz. Buradan muhabirimiz Vatandaş Hamza’ya talimatımdır, hesabımızı da ödeyeceğiz. Bunu da kimse yanlış anlamasın. Ayrıca fişimizi de alacağız.

Kadir Bışaroğlu: Tabi ki de. Fişinizi de veriyoruz. Afiyet olsun. Her zaman bekleriz. Şeref verdiniz.